• 1 libra de esaguetis o fettuccinis ALFREDO
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cebollas partidas en cascos gruesos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimentón verde partido en tiritas
• 1 pimentón rojo partido en tiritas
• 1 zuchini o berenjena picado
• 6 tomates maduros pelados, picados y sin semillas
• 1 ramito de mejorana, romero y tomillo
• 1 cucharada de perejil picado
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de mantequilla
• 100 grs de queso Parmesano

Freír en el aceite la cebolla, el ajo, el pimentón y el zuchini, poniendo todo poco a poco en ese orden. Luego se añaden los tomates, las hierbas, la sal y la pimienta y se deja a fuego medio por 15 minutos. Cocinar la pasta en abundante agua con sal y aceite, de 7 a 8 minutos, cuando esté lista se vierte sobre una bandeja caliente y se le pone la mantequilla agitando un poco para que se riegue. En el centro se pone el ratatouille y se adorna con el queso Parmesano.